Bräunungder Hautseite die Entenbrüste auf die
rohe Seitewenden und ebenfalls gut anbraten.
Die Pfannemit den Entenbrüsten bei 150 Grad
für ca. 15 Minuten zum Rasten und Nachgaren
in ein vorgeheiztes Backrohr schieben.
TIPP:Wein und Saft langsameingießen. Der Zu-
cker erreicht in der Butter eine hohe Hitze und
kann bei raschem Aufgießen spritzen. Feigen
können auch durch Birnen oder Apfelspalten
getauscht werden.
Serviervorschlag: Die Nockerln vom Pastinaken-
Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Die rosa gegarten Entenbrüste aus dem Rohr
nehmen und auf einemSchneidbrett in schöne
Scheiben schneiden und fächerförmig zu den
Püree-Nockerln anrichten. Feigen und deren
Saft mit einem Löffel dazu drapieren und mit
Rosmarinzweig garnieren.
Bratäpfel mit parfümierten
Mandarinen
Zubereitungszeit: ca. 30 Mi-
nuten
Gesamtkosten: ca. 9 Euro für
4 Personen
Pro Person ein großer,
saftiger steir. Apfel
250 g Keksbruch
(Vanillekipferl)
125 g Vollmilchschokolade
75 g Butter
Pro Person 1 Mandarine
(kernlos)
3 EL Zucker
100ml Apfelsaft, etwas Zimt
und Zitronensaft, Eierlikör,
Schlagobers und Früchte
zum Garnieren.
Pastinake oder Sellerie und Kartoffel schälen
bzw. putzen und in ca. 1 cm große Würfel
schneiden. Butter imTopf schmelzen, Pastinake
und Kartoffelwürfel darin anschwitzen undmit
Weißwein ablöschen. Das Ganze mit 2/3 der
Sahne und Gemüsefond einkochen, würzen
und zum Schluss mit Stampfer zu Püree ver-
arbeiten. Übrig gebliebene Sahne je nach
Bindung und Härte der Masse untermengen.
Glasierte Feigen:
4 Feigen
wahlweise Cranberries oder frische Preiselbee-
ren bzw. Äpfel oder Birnen
2 EL Butter
2 EL Staubzucker
200 ml Rotwein
100 ml Johannisbeersaft
1 EL Zitronensaft
Butter in Pfanne schmelzen, Staubzucker zu-
geben und einreduzieren. Langsam Rotwein,
Johannisbeer- und Zitronensaft beigeben und
unter ständigemRührenmit demSchneebesen
zu einer sämigen Soße einkochen. ZumSchluss
die gespaltenen Feigen mitschwenken und
aufkochen lassen.
Gebratene Entenbrust:
1 EL Pflanzenöl
4 Stück Entenbrust
Salz, Pfeffer, Rosmarinzweige
Pfanne mit Öl erhitzen. Haut der Entenbrust
einschneiden (Achtung: nicht zu tief in das
Fleisch schneiden). Entenbrüste mit der Haut
in das heiße Öl einlegen, Rosmarinzweige bei-
geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schöner
Lachstartar:
250 g Lachsforelle
2 EL Dill gehackt
2 EL Dijon-Senf
2 EL Limettensaft
1/4 TL Cayennefeffer
1/4 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
Kresse zum Garnieren
Lachsforelle in feine Würfel schneiden (nicht
hacken), mit den restlichen Zutaten abrühren
undmit Limetten- oder Zitronensaft abschme-
cken.
Serviervorschlag: Die dünnen Scheiben der
Roten Rübe am Teller im Kreis auflegen. Das
Lachstartar in der Mitte der roten Rüben
aufsetzen und mit einem großen Löffel der
Wasabi-Creme auf dem Tartar krönen. Rüben
undTellerrandmit Marinade und etwas Kernöl
beträufeln und mit Kresse und Dillzweigen,
eventuell Zitronenscheiben, garnieren.
Gebratene Entenbrust mit
Pastinaken-Kartoffelpüree und
glasierte Feigen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten.
Gesamtkosten: ca. 27,50 Euro für 4 Personen
Pastinaken-Püree:
300 g Pastinake oder Sellerieknolle
200 g Kartoffeln (mehlig)
50 g Butter
150 ml Weißwein
geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer
150 ml Sahne
5 EL Gemüsefond
Tartar von der heimischen
Lachsforelle mit Wasabi-Creme
und Rote-Rüben-Carpaccio
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Gesamtkosten dieses Gerichtes ca.13 Euro
für 4 Personen
Wasabi-Creme oder steirische Krencreme:
100 g Frischkäse oder Crème Fraîche
10 gWasabi (oder geriebenen steirischen Kren)
etwas Sahne zum Abrunden
Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl
Frischkäse oder Crème FraîchemitWasabi oder
frischemKren in einer Schüssel cremig rühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas
Kürbiskernöl und Sahne abrunden.
Dijon-Marinade:
2 El Essig
4 EL Dijon-Senf
Salz
3 El Olivenöl
1 TL Honig
1/4 TL Cayennepfeffer
Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl mit Schnee-
besen schaumig rühren. Essig zum Schluss
einrühren. So bleibt die Marinade cremig und
das Öl gebunden.
TIPP: Mit 1 EL Zucker, gehackten Kräutern
und/oder fein gehacktem frischem Paprika
verwandelt man die Dijon-Marinade zu einer
klassischen Vinaigrette für Blattsalate.
Rote-Rüben-Carpaccio:
2 x Rote Rüben, vorgekocht in dünne Scheiben
schneiden
Bildung &Wissen
Weihnachten:
Das ZAK-Team hat
Was essenwir bloß zuWeihnachten? Dieser Frage ist dasTeamder ZAKnachgegangen. DieAn-
Gutes Essen & entspannte Atmosphäre
für Sie gekocht
➡
➡
Äpfel waschen, Deckel mit Stiel abschneiden
und Kerngehäuse ausstechen. Schüssel in ei-
nemTopf mitWasser erhitzen und Butter sowie
Schokoladewürfel schmelzen. Nach und nach
den Keksbruch unter die Schokolade bröseln
und unter ständigem Rühren zu einer festen
Masse verarbeiten und mit Zimt abschme-
cken. Äpfel mit der Masse gut füllen und auf
ein Backblech stellen, Deckel mit Stiel wieder
aufsetzen. Die Äpfel für ca. 30Minuten bei 180
Grad im Ofen backen.
In der Zwischenzeit die Mandarinen schälen
und in Spalten teilen. Apfelsaft mit Zimt, Zu-
cker und etwas Zitronensaft aufkochen und
einreduzieren. Kurz vor dem Anrichten die
Mandarinenspalten beigeben und kurz durch-
schwenken bzw. einmal aufkochen.
Serviervorschlag: Die Äpfel auf den Teller
setzen, Mandarinenspalten beigeben und mit
Schlagobers, Keksbrösel und frischen Früchten
garnieren. Für Erwachsene kannman dieNach-
speise gerne mit etwas Eierlikör verfeinern.
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Gut gekocht, schön dekoriert
und mit Liebe angerichtet.
Fein gebraten, gut
abgeschmeckt und künstlerisch
verziert – aber bitte nicht zu wild.
Kalorien, fein und vitaminreich
garniert und serviert.
forderungen (neben gut schmeckend): einfache und schnelle Zubereitung, kostengünstig,
was fürs Auge. Schnell war klar, wir brauchenHilfe. Diese fand sich in Christian Egger, Chef des
Café frederik, und seinemKollegenMarkus Leingruber. Streng, aber dochmit liebevoller
Hand (und Kochlöffel) zauberten siemit uns einwunderbares Drei-Gänge-Menü, das Sie, liebe
Mitglieder, zum Nachkochen anregen soll.
Uns hat es Spaß gemacht, wir hoffen, Ihnen Appetit auf ein
schmackhaftes Weihnachtsmenü gemacht zu haben.
FroheWeihnachten und Mahlzeit!
Fotos: Graf-Putz | AK
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ZAK
